ELABORACION DE CONSERVAS

DESCRIPCION:

Elaboración de conservas pertenece a la serie Negocios agropecuarios, la cual orientará a quienes deseen aprender y desarrollar un negocio de tipo agrícola o pecuario, tal como elaborar diferentes productos – ya sea cárnicos o a base de leche -, criar distintas clases de animales con fines reproductivos, o bien, dedicarse al turismo rural. Asimismo, será de mucha utilidad para aquellos emprendedores que tengan la necesidad de ampliar, mejorar o afianzar su negocio. Incluye también información administrativa y financiera esencial para iniciar y manejar adecuadamente su producción agropecuaria. Preparación de hortalizas, escrita de manera clara y objetiva, contiene indicaciones y consejos fáciles de seguir, además de ilustraciones, cuadros y esquemas para comprender mejor su contenido, por lo que será, sin duda alguna, una gran contribución para el éxito de su propio negocio agropecuario.

CONTENIDO:

Presentación 3

Antes de iniciar 7

Historia de las conservas

Principios básicos en la conservación de alimentos

Importancia de la materia prima

Proceso

Producción en línea

Productos en conserva

Elaboración de mermelada

Elaboración de néctares

Preparación de salsas y purés

Elaboración de encurtidos

Productos deshidratados

Sanidad

Leyes y normas

Cómo empezar 31

Definición del proyecto

La microempresa

Organización

Instalaciones

Maquinaria y equipo

Conservantes y conservadores

Formulaciones 61

Conservas

Mermeladas

Néctares

Salsas y purés

Productos deshidratados

Recetario 79

Generalidades

Frutas en almibar

Néctares

Conservas en salmueras

Conservas en aceite

Mermeladas

Purés y salsas

Productos deshidratados

Envasado 101

Introducción

Guía del envasado

Preparación del envase

Esterilización del producto

Enfriado de envases

Revisión de envases cerrados

Manejo del negocio 109

Introducción

Administración

Profesionalización 119

Glosario 122

Bibliografía recomendada 126

Direcciones electrónicas útiles 127

ISBN: 9786071736055

AUTOR: TRILLAS NEGOCIOS AGROPECUARIOS

EDITORIAL: TRILLAS

AÑO: 2019