OUTLET: PREPARACION HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS

Sinopsis

Garantizar la sanidad de los alimentos es condición indispensable para cualquier establecimiento donde se preparen, vendan o sirvan comidas, y es derecho del consumidor exigir esa garantÏa en toda ocasión.La intención de este libro es crear en las personas que participan directa o indirectamente en la preparación de platillos, estudiantes de cocina, chefs, amas de casa, así como quienes elaboran, manejan y distribuyen alimentos, la conciencia de que la manipulación higiénica de éstos es fundamental para evitar la trasmisión de enfermedades toxiinfecciosas, es decir, aquellas contraÏdas por comer alimentos contaminados con microorganismos pátogenos.

Indice

1.Enfermedades de trasmisión alimentaria

2.Fundamentos de la educación sanitaria en higiene de los alimentos

3.Requisitos fundamentales de todo establecimiento dedicado a servir alimentos

4.Normas higiénicas para el manipulador de alimentos

5.Contaminación de los alimentos

6.Principales toxiinfecciones alimentarias

7.El frio como conservador de alimentos

8.Autocontrol en empresas de comedores colectivos

9. Análisis de Peligros y Control de Puntos CrÏticos.

Información bibliográfica

ISBN: 9789682467769

AUTOR: RUIZ DE LOPE

EDITORIAL: TRILLAS

AÑO: 2003

ÁREA: GASTRONOMIA