ELABORACION Y EXPOSICION DE COMIDAS EN EL BAR

Sinopsis

La autora , nos explica cómo confeccionar y exhibir elaboraciones culinarias sencillas con un aspecto de frescura y buena presencia en los establecimientos de bar y cafetería.A lo largo de las unidades didácticas de este libro se detallan la definición y la clasificación de las materias primas elementales de uso común; la adecuada aplicación de métodos de regeneración, conservación y envasado de los alimentos; la correcta utilización de los equipos, máquinas y útiles de trabajo; la ingeniería de menús; y la importancia de elaborar nuevos platos atractivos, innovadores y creativos que sorprendan al cliente.

Indice

1. Materias primas elementales de uso común en el bar y cafetería

2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales

3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar y cafetería

4. Equipos de cocina para bar y cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración

5. Montaje de expositores y barras de degustación

6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar y cafetería

7. Ofertas gastronómicas propias de bar y cafetería.

Información bibliográfica

ISBN: 9788498393880

AUTOR: VILLEGAS BECERRIL AA

EDITORIAL: IDEAS PROPIAS

AÑO: 2012

ÁREA: GASTRONOMIA