LIBRO BLANCO DEL PAN

Sinopsis

El pan es un producto directo del procesado de cereales cuya historia anda paralela a la historia de la Humanidad. Sin embargo, su consumo está descendiendo de forma muy significativa producto de la extendida y no siempre ajustada idea que lo asocia a la obesidad. ¿Qué papel tiene el pan en la alimentación? El núcleo cientí fico de la presente obra pretende dar respuesta a esta pregunta. El estudio de su composición y valor nutricional nos ha de ayudar a entender el relevante papel que tiene en la salud humana y en la prevención de enfermedades crónicas. El análisis del valor calórico del pan y su papel en la obesidad arroja resultados paradójicos: a medida que en nuestra sociedad disminuye su consumo aumenta la obesidad, pues se tiende a sustituir su ingesta y la de cereales por otros productos de densidad calórica mucho más elevada. 

Indice

1. El pan. Definición, clasificación y normativa. 

2. Trigo y pan en la vida y la historia del hombre.

3. Tecnología del pan.

4. Las variedades de pan: panes tradicionales.

5. Consumo de pan en el mundo y en España.

6. Composición y valor nutricional del pan.

7. El papel del pan en la salud humana.

8. El pan en las guías alimentarias. La educación nutricional, un instrumento esencial para la formación de hábitos.

9. Obesidad y complicaciones metabólicas.

10. Importancia del pan en la prevención de enfermedades crónicas.

11. El pan como alimento funcional.

12. Futuro del pan en la alimentación.

13. Cuestiones frecuentes que el consumidor plantea sobre el pan.

Información bibliográfica

ISBN: 9788498353013

AUTOR: HERNANDEZ MAJEM

EDITORIAL:MEDICA PANAM

AÑO: 2010

ÁREA: GASTRONOMIA