MANUAL DE PLANIFICACION INDUSTRIA ALIMENTARIA

Sinopsis

La panificación en la actualidad está conformada por una serie de procesos cuyo origen se remonta a la pre-historia. En aquella época, el hombre consumía los granos de trigo tal como los encontraba en la naturaleza. Después, se inició el cultivo de los cereales. Cuando el hombre descubrió el fuego, empezó a cocer los granos en agua y, más tarde, a pasarlos por el fuego cara asarlos. Finalmente, comenzó a despojar los granos de su corteza ya molerlos con piedras; esta harina obtenida era humedecida para hacer una especie de galleta, sin forma, mezclada con salvado y hasta con grava. Ese era el pan que alimentó al hombre durante milenios.  

Indice

1.Historia de la panificación 

2.El trigo en la panificación 

3.Insumos y materias primas para la elaboración del pan 

4.Máquinas y equipos que se emplean en la elaboración del pan 

5.Concepto de panificación 

6.Métodos para la elaboración del pan 

7.Historia del panetón 

8.Requisitos sanitarios en la panificación 

9.Aspectos nutricionales del pan 

10.Reglamentación vigente para el rotulado de productos de panificación 

11.Recetas de panes comerciales 

Información bibliográfica

ISBN: 9786123041984

AUTOR: ISIQUE

EDITORIAL: MACRO

 AÑO: 2014

ÁREA: GASTRONOMIA