PROCESOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS 2ED.

Sinopsis

Se trata de una obra didáctica estructurada en seis partes, en la primera se describen las bases de la conservación de alimentos y cada una de las siguientes se dedica de forma específica a los procesos de conservación basados en un mismo principio: métodos biológicos, tratamientos térmicos, conservación a bajas temperaturas, procesos basados en la reducción del contenido de agua y procesos no térmicos de conservación. Cada una de estas partes incluye los conceptos básicos del proceso correspondiente, la descripción de los equipos utilizados y la influencia del proceso sobre los atributos de calidad del alimento. 

Indice

1.Panorama histórico de la conservación de alimentos

2. Orígenes de los procesos de conservación de alimentos

3.Nicolas appert y los orígenes de una industria

4. Deterioro microbiano de los alimentos

5.Orígenes y desarrollo del frío industrial.

Información bibliográfica

ISBN: 9788484761693

AUTOR: CASP

EDITORIAL:MUNDI PRENSA

AÑO: 2003

ÁREA: GASTRONOMIA