DESCRIPCION:
Elaboración de conservas pertenece a la serie Negocios agropecuarios, la cual orientará a quienes deseen aprender y desarrollar un negocio de tipo agrícola o pecuario, tal como elaborar diferentes productos ya sea cárnicos o a base de leche -, criar distintas clases de animales con fines reproductivos, o bien, dedicarse al turismo rural. Asimismo, será de mucha utilidad para aquellos emprendedores que tengan la necesidad de ampliar, mejorar o afianzar su negocio. Incluye también información administrativa y financiera esencial para iniciar y manejar adecuadamente su producción agropecuaria. Preparación de hortalizas, escrita de manera clara y objetiva, contiene indicaciones y consejos fáciles de seguir, además de ilustraciones, cuadros y esquemas para comprender mejor su contenido, por lo que será, sin duda alguna, una gran contribución para el éxito de su propio negocio agropecuario.
CONTENIDO:
Presentación 3
Antes de iniciar 7
Historia de las conservas
Principios básicos en la conservación de alimentos
Importancia de la materia prima
Proceso
Producción en línea
Productos en conserva
Elaboración de mermelada
Elaboración de néctares
Preparación de salsas y purés
Elaboración de encurtidos
Productos deshidratados
Sanidad
Leyes y normas
Cómo empezar 31
Definición del proyecto
La microempresa
Organización
Instalaciones
Maquinaria y equipo
Conservantes y conservadores
Formulaciones 61
Conservas
Mermeladas
Néctares
Salsas y purés
Productos deshidratados
Recetario 79
Generalidades
Frutas en almibar
Néctares
Conservas en salmueras
Conservas en aceite
Mermeladas
Purés y salsas
Productos deshidratados
Envasado 101
Introducción
Guía del envasado
Preparación del envase
Esterilización del producto
Enfriado de envases
Revisión de envases cerrados
Manejo del negocio 109
Introducción
Administración
Profesionalización 119
Glosario 122
Bibliografía recomendada 126
Direcciones electrónicas útiles 127
ISBN: 9786071736055
AUTOR: TRILLAS NEGOCIOS AGROPECUARIOS
EDITORIAL: TRILLAS
AÑO: 2019