Sinopsis
El helado, visto técnicamente, es un producto batido constituido por burbujas de aire, que están limitadas por películas de una mezcla de proteínas, azúcares, sales y otros componentes disueltos. También contiene glóbulos de grasa emulsionada y cristales de hielo. No es solo un producto de amplia aceptación entre el público de todas las edades y sectores, sino que tiene también un valor nutritivo y es fuente de energía. Su valor calórico depende del porcentaje de carbohidratos (lactosa, edulcorantes, azúcares), proteínas y lípidos. Además, aporta una gran cantidad de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
Indice
1.Historia y evolución del helado
2.Clasificación de helados
3.Composición de los helados
4.Insumas, equipos y materiales
5.Proceso de elaboración de helados
6.Cálculo de mezclas para helados
7.Higiene de la producción
8.Control de calidad
9.Costos y determinación de precios Glosario de términos
Información bibliográfica
ISBN: 9786123041991
AUTOR: ISIQUE
EDITORIAL: MACRO
AÑO: 2014
ÁREA: GASTRONOMIA
Related Products
ADMINISTRACIÓN
HOTELERIA Y TURISMO
GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA
BIOLOGIA
GASTRONOMÍA
ADMINISTRACIÓN