ELABORACION DE HELADOS

Sinopsis

El helado, visto técnicamente, es un producto batido constituido por burbujas de aire, que están limitadas por películas de una mezcla de proteínas, azúcares, sales y otros componentes disueltos. También contiene glóbulos de grasa emulsionada y cristales de hielo. No es solo un producto de amplia aceptación entre el público de todas las edades y sectores, sino que tiene también un valor nutritivo y es fuente de energía. Su valor calórico depende del porcentaje de carbohidratos (lactosa, edulcorantes, azúcares), proteínas y lípidos. Además, aporta una gran cantidad de vitaminas liposolubles (A, D, E, K). 

Indice

Información bibliográfica

ISBN: 9786123041991

AUTOR: ISIQUE

EDITORIAL: MACRO

 AÑO: 2014

ÁREA: GASTRONOMIA