Sinopsis
Más que la conservación, transformación y búsqueda de beneficios nutricionales de los alimentos, la prioridad actual de la tecnología enfocada a los mismos enfrenta nuevos desafíos, tales como la escasez, la inadecuada distribución, la contaminación del medio ambiente, el incremento de enfermedades crónicodegenerativas y el cambio climático, entre otros.Ante este panorama, el científico de los alimentos dedica sus esfuerzos de investigación al aprovechamiento de los subproductos derivados del procesamiento de los alimentos, como cereales y leguminosas, a fin de encontrar formas sustentables para su conservación, y tecnologías amigables para su procesamiento, Esta obra analiza algunas de las nuevas tendencias que se desarrollan en la ciencia y tecnología de los alimentos.
Indice
1.Compuestos con actividad biológica
2.Las plantas medicinales: una gran reserva de productos naturales con actividad antifúngica
3.Compuestos naturales como aditivos antimicrobianos y antioxidantes en alimentos
4.Marinos
5.El agua de cola: un subproducto con un amplio potencial de aprovechamiento
6.Envasado de productos pesqueros
7.Manipulación y calidad de los productos de la pesc
8.Cereales y leguminosas
9.Cereales y leguminosas como fuente de aceites
10.Inocuidad alimentaria
11.Aplicación de neem en la conservación de alimentos y salud pública
Información bibliográfica
ISBN: 9786071711120
AUTOR: UNIVERSIDAD DE SONORA
EDITORIAL: TRILLAS
AÑO: 2012
ÁREA: INGENIERIA