NUEVAS TENDENCIAS EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Sinopsis

Más que la conservación, transformación y búsqueda de beneficios nutricionales de los alimentos, la prioridad actual de la tecnología enfocada a los mismos enfrenta nuevos desafíos, tales como la escasez, la inadecuada distribución, la contaminación del medio ambiente, el incremento de enfermedades crónicodegenerativas y el cambio climático, entre otros.Ante este panorama, el científico de los alimentos dedica sus esfuerzos de investigación al aprovechamiento de los subproductos derivados del procesamiento de los alimentos, como cereales y leguminosas, a fin de encontrar formas sustentables para su conservación, y tecnologías amigables para su procesamiento, Esta obra analiza algunas de las nuevas tendencias que se desarrollan en la ciencia y tecnología de los alimentos. 

Indice

1.Compuestos con actividad biológica

2.Las plantas medicinales: una gran reserva de productos naturales con actividad antifúngica

3.Compuestos naturales como aditivos antimicrobianos y antioxidantes en alimentos

4.Marinos

5.El agua de cola: un subproducto con un amplio potencial de aprovechamiento

6.Envasado de productos pesqueros

7.Manipulación y calidad de los productos de la pesc

8.Cereales y leguminosas

9.Cereales y leguminosas como fuente de aceites

10.Inocuidad alimentaria

11.Aplicación de neem en la conservación de alimentos y salud pública

Información bibliográfica

ISBN: 9786071711120

AUTOR: UNIVERSIDAD DE SONORA 

EDITORIAL: TRILLAS

AÑO: 2012

ÁREA: INGENIERIA