LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

Sinopsis

Un mejor conocimiento de los alimentos repercute en el bienestar del ser humano; por ello, la bromatología, como también se le conoce a esta materia, es en sí una ciencia aplicada que relaciona la teoría con la práctica desde un punto de vista multidisciplinario. Además, contempla diversos aspectos de los alimentos, tales como composición, aporte de nutrimentos, aprovechamiento por el organismo, su papel como vehículo de enfermedades, industrialización, conservación, etcétera.Entre los propósitos de este libro están acercar al público al conocimiento de la ciencia de los alimentos de una manera sencilla y amena, desmitificar creencias equivocadas acerca del consumo o preparación de determinados alimentos, conocer de dónde surgen ciertas costumbres o tradiciones relacionadas con la cultura alimentaria, fundamentar científicamente algunas técnicas culinarias, y la forma correcta de manejar o almacenar los alimentos.

Indice

 1. La cocina: detonador de la cultura

 2. Breves antecedentes históricos

 3. De 10 crudo a 10 cocido

 4. Cereales y leguminosas.

Información bibliográfica

ISBN: 9786071711595

AUTOR: TORRE MARINA MARIA

 EDITORIAL: TRILLAS

 AÑO:2012

ÁREA:  NUTRICION